第5章 一块短板
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《拒绝米其林评级的三星小店》第5章一块短板在线阅读
三小时后。
放入葱姜，陈阳拿起早已分成小块的五花，绞肉！ B级料酒、B级精盐，B-胡椒粉，B+香油，B级五香粉，全部搞里头。
从冰箱中取出刚刚冻好的皮冻。
“跑山猪猪皮制作的皮冻，胶原蛋白丰富，香味浓郁，口感丝滑，食材评级：A+。
” 陈阳看到皮冻的评级，心里暗暗苏了一口气。
这么好的食材，如果经过他的加工，皮冻的品质变差，那就是暴殄天物了。
还好最后的评级虽然没有增加，但还维持在A+水准，这说明陈阳虽然刀工拉跨，但好歹没有糟践食物。
将猪皮冻切成小丁后放入绞肉机中打散。
再将猪绞肉跟皮冻混合。
到现在为止，汤包已经完成一半了。
都说餐饮是勤行，陈阳抹了抹脑门上的汗水轻吁了一口气：“好家伙，这比看报表累多了。
” 拿出面粉，放入温水搅拌。
待揉成光滑面团后，醒面半小时。
切剂子，揉面擀面，好在陈阳寒暑假一直帮父亲包包子。
这些步骤他也时不时地操作过很多次。
眼看着一张张薄薄的包子皮就这么在擀面杖下面成了型。
“中规中矩的包子皮（饺子皮），厚薄均匀，大小适中，面皮筋道，食材评级：B。
” 陈阳看到系统的评价傻眼了。
竟然只有B？ 要知道，食材本身面粉的评级可是B+，为啥自己一顿操作猛如虎，一看最后成品显得自己特别二百五？ 这里里面出了什么问题？ 算了，暂时搁置在一边。
再看包子馅：“肉质鲜美、皮冻和肉的比例完美，调味精确，食材评级：S。
” 陈阳又傻眼了，没想到经历了刚刚的挫折之后，系统竟然对包子馅的评价达到了惊人的S级。
要知道包子馅的所有食材，可是一样都没有达到S级的标准。
可他们出现的成品，竟然达到了S级。
陈阳思前想后，心里渐渐有了答案。
本来包子馅所使用的主材猪五花和肉皮都是A+的上等品，再加上这些调料的配比都是经过包括陈爸这样的老师傅一代一代传承了下来，早已达到精确无比的地步。
多一分或者减一分都不能达到那个最佳的黄金比例。
“这些都是前人的智慧啊！”陈阳心中感叹，都说饮食是一种文化，果不其然，不是文化，为什
放入葱姜，陈阳拿起早已分成小块的五花，绞肉！ B级料酒、B级精盐，B-胡椒粉，B+香油，B级五香粉，全部搞里头。
从冰箱中取出刚刚冻好的皮冻。
“跑山猪猪皮制作的皮冻，胶原蛋白丰富，香味浓郁，口感丝滑，食材评级：A+。
” 陈阳看到皮冻的评级，心里暗暗苏了一口气。
这么好的食材，如果经过他的加工，皮冻的品质变差，那就是暴殄天物了。
还好最后的评级虽然没有增加，但还维持在A+水准，这说明陈阳虽然刀工拉跨，但好歹没有糟践食物。
将猪皮冻切成小丁后放入绞肉机中打散。
再将猪绞肉跟皮冻混合。
到现在为止，汤包已经完成一半了。
都说餐饮是勤行，陈阳抹了抹脑门上的汗水轻吁了一口气：“好家伙，这比看报表累多了。
” 拿出面粉，放入温水搅拌。
待揉成光滑面团后，醒面半小时。
切剂子，揉面擀面，好在陈阳寒暑假一直帮父亲包包子。
这些步骤他也时不时地操作过很多次。
眼看着一张张薄薄的包子皮就这么在擀面杖下面成了型。
“中规中矩的包子皮（饺子皮），厚薄均匀，大小适中，面皮筋道，食材评级：B。
” 陈阳看到系统的评价傻眼了。
竟然只有B？ 要知道，食材本身面粉的评级可是B+，为啥自己一顿操作猛如虎，一看最后成品显得自己特别二百五？ 这里里面出了什么问题？ 算了，暂时搁置在一边。
再看包子馅：“肉质鲜美、皮冻和肉的比例完美，调味精确，食材评级：S。
” 陈阳又傻眼了，没想到经历了刚刚的挫折之后，系统竟然对包子馅的评价达到了惊人的S级。
要知道包子馅的所有食材，可是一样都没有达到S级的标准。
可他们出现的成品，竟然达到了S级。
陈阳思前想后，心里渐渐有了答案。
本来包子馅所使用的主材猪五花和肉皮都是A+的上等品，再加上这些调料的配比都是经过包括陈爸这样的老师傅一代一代传承了下来，早已达到精确无比的地步。
多一分或者减一分都不能达到那个最佳的黄金比例。
“这些都是前人的智慧啊！”陈阳心中感叹，都说饮食是一种文化，果不其然，不是文化，为什