第4章
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唐清知眼不离手，嘴上却笑道：“老老这是哪里话！我这不过是做花样子罢了。
方才老老那道炸玉龙才真正功夫，满堂喝彩啊。
” 三月三前后，章台柳巷间便开始办一年一度的盒子会。
所谓盒子会，便是顶尖伎女之间结伴相邀，一起带上吃食，再请上几个有头脸的体面相好，一起品尝美食，弹唱作乐。
原来盒子会上是品评青楼女子的手艺，比谁更擅厨艺。
后来却渐渐变成各家自请名厨，不惜花重金置办，结果倒成了本地甚至外地名厨之间的切磋。
每年被请来的厨师，无不挖空心思设计菜式。
在盒子会上，光是味道好，并不足以胜出。
必须要求一个“奇”字。
越是奇，越是受捧。
唐清知做的是一道煮四鲜。
备好的骨头高汤里，煮四样东西：白豆腐，黑木耳，和翠色菜心，嫩黄色笋尖。
颜色清鲜，盛在特意准备的景德镇白瓷碗中，更透着雅致。
端出这道菜的是凝露楼的宁盼儿。
众人先是观赏那象牙雕一般的豆腐球，赞叹不已，再尝了两口，味道也十分爽口。
品评时候，众人只道：“这一手好雕工确实惊艳，只是除了雕工，其他未免太简单一点了，只不过是一道普通煮菜罢了。
” 宁盼儿只一笑，问道：“诸位可觉得豆腐球入味？” 有人答：“甚有肉香，汤味全入。
” 听到这一番问答，已经有人反应过来，不禁惊奇喝彩，高声追问：“这豆腐上雕花精细，不能久煮，否则图案必散。
可见是只从汤中滚了滚……既然如此，又为何如此入味？” 宁盼儿嫣然一笑：“说出来就不奇了。
还请诸君费心思量。
” 众人越猜不透，越觉得巧妙。
尤其是因为原本只觉得普通，反差之下，更夸大了这种特别。
在屏风后面听到他们谈话的刘老师傅这才长叹一声，他方才见唐清知将雕好的豆腐在汤里一滚就起，还以为他为了形状牺牲了味道，心中觉得这道菜打了折扣。
听到席上众人的对话，刘老师傅顿时有于无声处听惊雷之感。
不过他毕竟在厨房里站了大半辈子，自然不同于那些十指不沾阳春水的达官贵人，略一思索就明白了唐清知的小圈套。
“豆腐……” 他向唐清知点点头。
既然豆腐的味道不是从汤里来的，那必然就是之前特别做的豆腐。
卤水点的时候就加了东西，让豆腐本身就带了肉味。
唐清知见他了然模样，忙道：“还请老老可怜我，别说破了。
” 刘老师傅点点头，笑道：“你爹恐怕也不及你这样有心思。
真是后生可畏。
” 唐清知听他提到自己的父亲，忽然像是腼腆起来，微微红了脸。
刘老师傅又念了两句，便道
方才老老那道炸玉龙才真正功夫，满堂喝彩啊。
” 三月三前后，章台柳巷间便开始办一年一度的盒子会。
所谓盒子会，便是顶尖伎女之间结伴相邀，一起带上吃食，再请上几个有头脸的体面相好，一起品尝美食，弹唱作乐。
原来盒子会上是品评青楼女子的手艺，比谁更擅厨艺。
后来却渐渐变成各家自请名厨，不惜花重金置办，结果倒成了本地甚至外地名厨之间的切磋。
每年被请来的厨师，无不挖空心思设计菜式。
在盒子会上，光是味道好，并不足以胜出。
必须要求一个“奇”字。
越是奇，越是受捧。
唐清知做的是一道煮四鲜。
备好的骨头高汤里，煮四样东西：白豆腐，黑木耳，和翠色菜心，嫩黄色笋尖。
颜色清鲜，盛在特意准备的景德镇白瓷碗中，更透着雅致。
端出这道菜的是凝露楼的宁盼儿。
众人先是观赏那象牙雕一般的豆腐球，赞叹不已，再尝了两口，味道也十分爽口。
品评时候，众人只道：“这一手好雕工确实惊艳，只是除了雕工，其他未免太简单一点了，只不过是一道普通煮菜罢了。
” 宁盼儿只一笑，问道：“诸位可觉得豆腐球入味？” 有人答：“甚有肉香，汤味全入。
” 听到这一番问答，已经有人反应过来，不禁惊奇喝彩，高声追问：“这豆腐上雕花精细，不能久煮，否则图案必散。
可见是只从汤中滚了滚……既然如此，又为何如此入味？” 宁盼儿嫣然一笑：“说出来就不奇了。
还请诸君费心思量。
” 众人越猜不透，越觉得巧妙。
尤其是因为原本只觉得普通，反差之下，更夸大了这种特别。
在屏风后面听到他们谈话的刘老师傅这才长叹一声，他方才见唐清知将雕好的豆腐在汤里一滚就起，还以为他为了形状牺牲了味道，心中觉得这道菜打了折扣。
听到席上众人的对话，刘老师傅顿时有于无声处听惊雷之感。
不过他毕竟在厨房里站了大半辈子，自然不同于那些十指不沾阳春水的达官贵人，略一思索就明白了唐清知的小圈套。
“豆腐……” 他向唐清知点点头。
既然豆腐的味道不是从汤里来的，那必然就是之前特别做的豆腐。
卤水点的时候就加了东西，让豆腐本身就带了肉味。
唐清知见他了然模样，忙道：“还请老老可怜我，别说破了。
” 刘老师傅点点头，笑道：“你爹恐怕也不及你这样有心思。
真是后生可畏。
” 唐清知听他提到自己的父亲，忽然像是腼腆起来，微微红了脸。
刘老师傅又念了两句，便道