第31章 蟹粉拌饭 南荼想趁这个机会探索下新位……
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那就趁着现在多吃几顿吧，给你拿张菜单？”
制定菜单的人就在眼前，还用得着看什么菜单，赵煜祺问道：“有什么推荐吗？”
南荼说：“蟹粉拌饭，错过了再等一年，要不要？”
赵煜祺：“要！”
————
古今中外，都有一大类美食的做法，是在面条或米饭等滋味朴素简单的主食上加上浓厚鲜香的汤汁或带汤汁的菜品，以便让人更深入地感受到菜品的美味。
比如三虾面、鲍汁捞饭、鹅肝拌饭等等，蟹粉拌饭也是其中一种。
以鲍汁捞饭为例，单独品尝鲍汁，鲜是极鲜，但太过浓郁，超过人味蕾承受的限度了，反而会觉得好像糊住了舌头。
如果用品质好的米饭作陪，那用鲍鱼、火腿、老鸡、排骨细心熬出来的鲍汁就显得浓淡得宜，醇香可口，简简单单一碗米饭，就有烘云托月的效果。
摆在赵煜祺面前的这碗米饭颗颗莹润，一看就不是凡品。
但今天的主角还是旁边金灿灿的蟹粉。
剔出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏是这道菜的主料，剩下来的蟹壳和关节等也是好东西，可以留着熬蟹油，用这种蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鲜味。
不过整个制作过程中，按照传统还得加猪油，只因猪油口感醇厚，能弥补蟹油在这上面稍显单薄的缺点。
更容易理解的原因，当然是因为所有叫的上号的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。
有了蟹油和猪油，炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛，只需突出蟹本身的鲜香就足够了。
出锅前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香气挥发。
热腾腾的蟹粉出锅，立刻就端到了餐桌上，赵煜祺自己动手，将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。
金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿，融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里，还未等搅拌，鲜味已经风起云涌。
他提起筷子，虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉，金色的高塔轰然坍塌。
肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来，随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。
赵煜祺迫不及待地抛弃筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。
米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力，转眼就被鲜味渗透进深处，而一口柔腻鲜美的蟹粉拌饭下肚，舌头好像被软乎乎的包裹着，丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化，赵煜祺也不禁举手投降。
嚼着嚼着，时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来，那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块，在齿列间被一一碾碎。
这种级别的美味吃上一口，真的有飘飘欲仙之感。
其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度，蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身，其他处理手法都是锦上添花。
但市面上的成菜品质差距之大相当惊
比如三虾面、鲍汁捞饭、鹅肝拌饭等等，蟹粉拌饭也是其中一种。
以鲍汁捞饭为例，单独品尝鲍汁，鲜是极鲜，但太过浓郁，超过人味蕾承受的限度了，反而会觉得好像糊住了舌头。
如果用品质好的米饭作陪，那用鲍鱼、火腿、老鸡、排骨细心熬出来的鲍汁就显得浓淡得宜，醇香可口，简简单单一碗米饭，就有烘云托月的效果。
摆在赵煜祺面前的这碗米饭颗颗莹润，一看就不是凡品。
但今天的主角还是旁边金灿灿的蟹粉。
剔出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏是这道菜的主料，剩下来的蟹壳和关节等也是好东西，可以留着熬蟹油，用这种蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鲜味。
不过整个制作过程中，按照传统还得加猪油，只因猪油口感醇厚，能弥补蟹油在这上面稍显单薄的缺点。
更容易理解的原因，当然是因为所有叫的上号的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。
有了蟹油和猪油，炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛，只需突出蟹本身的鲜香就足够了。
出锅前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香气挥发。
热腾腾的蟹粉出锅，立刻就端到了餐桌上，赵煜祺自己动手，将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。
金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿，融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里，还未等搅拌，鲜味已经风起云涌。
他提起筷子，虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉，金色的高塔轰然坍塌。
肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来，随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。
赵煜祺迫不及待地抛弃筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。
米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力，转眼就被鲜味渗透进深处，而一口柔腻鲜美的蟹粉拌饭下肚，舌头好像被软乎乎的包裹着，丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化，赵煜祺也不禁举手投降。
嚼着嚼着，时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来，那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块，在齿列间被一一碾碎。
这种级别的美味吃上一口，真的有飘飘欲仙之感。
其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度，蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身，其他处理手法都是锦上添花。
但市面上的成菜品质差距之大相当惊