第17章 八宝猪手 栗子、火腿、香菇丁还是口蘑……
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刚刚做好。
为了配这道猪手，乔大爷又另外要了一份凉菜，一份例汤，也很快上桌。
八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。
乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。
一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆涮，清凌凌的一碗。
一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。
乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好，我尝尝。
”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥？还是吃药有忌口？ 脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗？ 所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。
填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨认不出来的食材，都切成细碎的小丁。
吃上一口，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入口既化。
油润已经渗进八宝糯米馅中，呈现出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻。
感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢！ 杜小枫假装恼道：“乔叔叔！你是不是早等着看我笑话？”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。
乔大爷却说：“这个经历好，可以写进你的文章里。
” 他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。
“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁？不对，都没有这种鲜味……” 有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。
而杜小枫早已经忘了刚才出的糗，拿筷子的时候就没停过。
吃几块猪手，再喝一口清鲜的鱼汤，夹一筷子 拌双脆清口。
她这是奉了乔俪的“圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。
边吃还边有感想，难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，最适合老年人了。
其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝？爱美食之心，人皆有之。
乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。
一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。
选肥厚的柄切成丁，口感最好。
”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。
有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。
“原来如此！”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说：“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。
” 南荼铁面无私：“短时间是别想了，您血脂还好吗？” 乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道：“这是南来饭馆的老板，也是当家主厨，南荼。
” 杜小枫一晃神，从进入这家饭馆起，让她惊讶的事就一件接着一件。
这是今天这道菜的主厨？太年轻了吧！ 她心里觉得荒谬，难道网上那个应届毕业生，但有十年工作经验的笑话成真了？ 看出她的想法，乔大爷补充：“原来的南来饭馆是南荼爷爷开的，我也没说主厨没换人啊！”这才对嘛，原来是代代传承，杜小枫再看南荼，杜小枫带上一丝敬意，果真是年少有为啊。
素材再+1。
又想了想，杜小枫明白了，乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头，却也没故意让她掉另一个坑。
要是在杜小枫还没尝过南荼的手艺时就向她引荐，估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误，还要再担一个以貌取人！ 为了多收集素材，杜小枫特意等到中午的客人都散了，南荼闲下来，才询问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。
南荼想了想，才说：“当然可以，但请务必在从前的南来饭馆上多多着墨，至于现在的南来饭馆，不必提到具体位置。
” 杜小枫奇怪：“这不也是为饭馆宣传吗？我怎么说也是有点小名气的……” “就是这个考虑，”南荼解释道，“您看，我们饭馆地方就这么大，借着您的影响力突然来了一大批新客人，老客人就没处可去，再说现在店里的人手也不够，招待不了太多客人。
” 名人的宣传确实会带来肉眼可见的效益，后续的影响却说不上是好还是不好。
如果店里总是大排长龙，陪伴南来饭馆一路从艰难走过来的老客人吃不上饭，久而久之就不来了。
新客人又是一时兴起，虽然有一些能转化成常客，更多的却都散了。
到时候老客人走了，新客人又不来，南来饭馆岂不是一朝回到解放前？ 而且新客人爆满，南荼更没法接待位面客人，系统又要闹了。
杜小枫一脸赞赏地看着南荼，年纪轻轻能对饭馆的前景看的这么清楚，不迷失在眼前的利益中，难怪能把饭馆打理的红红火火。
而且在她看来，南荼未来的成就应该远远不止这一家饭馆。
那她只好牺牲下自己的脸面，多多写些自己在南来饭馆种种“真香”的经历了。
为了配这道猪手，乔大爷又另外要了一份凉菜，一份例汤，也很快上桌。
八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。
乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。
一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆涮，清凌凌的一碗。
一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。
乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好，我尝尝。
”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥？还是吃药有忌口？ 脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗？ 所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。
填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨认不出来的食材，都切成细碎的小丁。
吃上一口，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入口既化。
油润已经渗进八宝糯米馅中，呈现出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻。
感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢！ 杜小枫假装恼道：“乔叔叔！你是不是早等着看我笑话？”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。
乔大爷却说：“这个经历好，可以写进你的文章里。
” 他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。
“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁？不对，都没有这种鲜味……” 有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。
而杜小枫早已经忘了刚才出的糗，拿筷子的时候就没停过。
吃几块猪手，再喝一口清鲜的鱼汤，夹一筷子 拌双脆清口。
她这是奉了乔俪的“圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。
边吃还边有感想，难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，最适合老年人了。
其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝？爱美食之心，人皆有之。
乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。
一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。
选肥厚的柄切成丁，口感最好。
”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。
有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。
“原来如此！”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说：“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。
” 南荼铁面无私：“短时间是别想了，您血脂还好吗？” 乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道：“这是南来饭馆的老板，也是当家主厨，南荼。
” 杜小枫一晃神，从进入这家饭馆起，让她惊讶的事就一件接着一件。
这是今天这道菜的主厨？太年轻了吧！ 她心里觉得荒谬，难道网上那个应届毕业生，但有十年工作经验的笑话成真了？ 看出她的想法，乔大爷补充：“原来的南来饭馆是南荼爷爷开的，我也没说主厨没换人啊！”这才对嘛，原来是代代传承，杜小枫再看南荼，杜小枫带上一丝敬意，果真是年少有为啊。
素材再+1。
又想了想，杜小枫明白了，乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头，却也没故意让她掉另一个坑。
要是在杜小枫还没尝过南荼的手艺时就向她引荐，估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误，还要再担一个以貌取人！ 为了多收集素材，杜小枫特意等到中午的客人都散了，南荼闲下来，才询问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。
南荼想了想，才说：“当然可以，但请务必在从前的南来饭馆上多多着墨，至于现在的南来饭馆，不必提到具体位置。
” 杜小枫奇怪：“这不也是为饭馆宣传吗？我怎么说也是有点小名气的……” “就是这个考虑，”南荼解释道，“您看，我们饭馆地方就这么大，借着您的影响力突然来了一大批新客人，老客人就没处可去，再说现在店里的人手也不够，招待不了太多客人。
” 名人的宣传确实会带来肉眼可见的效益，后续的影响却说不上是好还是不好。
如果店里总是大排长龙，陪伴南来饭馆一路从艰难走过来的老客人吃不上饭，久而久之就不来了。
新客人又是一时兴起，虽然有一些能转化成常客，更多的却都散了。
到时候老客人走了，新客人又不来，南来饭馆岂不是一朝回到解放前？ 而且新客人爆满，南荼更没法接待位面客人，系统又要闹了。
杜小枫一脸赞赏地看着南荼，年纪轻轻能对饭馆的前景看的这么清楚，不迷失在眼前的利益中，难怪能把饭馆打理的红红火火。
而且在她看来，南荼未来的成就应该远远不止这一家饭馆。
那她只好牺牲下自己的脸面，多多写些自己在南来饭馆种种“真香”的经历了。