第28章 热干面
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赵青悠现在的表情完美诠释了“目瞪口呆”四个字。
郑琬立即意识到对方是误会了,赶紧解释道：“儿不是让阿姊直接啃骨头，而是这种大骨头里面有东西可以吃。
阿姊等等，儿这就给你看看。
” 她迅速放下自己的碗,拿出新的筷子，从镬中捞起大骨头，非常形象的两头鼓起中间纤细的形状。
只是这一次骨头中心部分,有被敲裂过形成的缝隙,里面似乎有什么东西即将渗出来。
赵青悠感觉自己的脑袋都还没回到自己的控制，就看到郑琬一手骨头，一手刀,对准骨头中间的裂缝狠狠敲过去。
下一秒,骨头应声断裂,露出内里藏着的骨髓 郑琬看着眼前的浅棕色的骨髓,就知道自己这次成功了。
赶紧将骨髓夹到赵青悠的碗里,半截大腿骨放进去,碗就已经满了。
赵青悠感受到手里沉甸甸的分量,低头往自己的手看去，就看到对准自己的骨头，正在散发属于自己的香味。
郑琬看着骨头太大，她直接将另一半装进自己的碗里，而后取来芦苇管，直接插进赵青悠碗里骨头的骨髓处，积极地介绍道： “阿姊你看，就是这样吃里面的骨髓。
” 说着，她就开始展示起来,芦苇管对准骨髓开始吸食，对着芦苇管的孔隙,原本深藏在骨头中间的骨髓，就被这样轻而易举地吸到嘴里。
赵青悠看着郑琬露出的喜悦神色，开始意动，模仿着刚刚郑琬的姿势，将嘴对准芦苇管的口子。
轻轻一吸，藏在深处的骨髓瞬间顺着吸力不断往上爬。
“咻”的一下，突然闯进她的嘴里，一入口就是一种油脂馥郁的香味，触感滑嫩。
尝试咬断，立即被它那外弹内软的口感震惊，仿佛吃的是郑琬曾经做过的豆腐脑一般，嫩滑若无物，还没怎么咀嚼就滑入喉咙。
留在嘴里的就只剩下骨髓自带的油脂香，对于这时吃油较少的人有着致命的吸引力。
赵青悠一边吃着，一边心想：待她下次旬休回家，定要买上好几根大骨头回家，给家中的父母亲人都尝尝它的滋味，这样的价格与滋味，对他们来说就像是天上掉馅饼一样。
更何况根据郑琬所说的什么“以形补形，”希望吃了这个大骨头，家里人的身体也能更好一点。
想到这，她有些不好意思地看向郑琬的方向，放下自己手中的碗，试探性地询问： “娘子，你这个大骨汤是怎么做的？儿也想回家给父母尝尝，儿愿意用自己做工来换，绝不让娘子的方子泄露出去。
” 郑琬还以为是什么大事，骨头汤而已，想熬就熬，这又不是什么技艺高超的美食，哪里有什么方子。
她语气轻快地说：“阿姊别这样说，这个骨头汤和你们熬鱼汤一样，就是把骨头和水加在一起熬煮，没什么关键的手段。
若是阿姊也想自己做，第一次下锅的时候，将骨头中间敲裂不断，用葱姜去腥，煮出血沫后捞出，再将骨头放至清水中熬煮几个时辰即可，越久味道越浓。
” 可听着这些里面会用到的小技巧，赵青悠还是很不好意思。
因此在接下来的几天中，更加热情地给郑琬帮忙，恨不得自己可以帮郑琬把所有的杂事都干了，看得郑琬是哭笑不得。
这天过去，两人都对大骨头的味道是赞不绝口。
郑琬也觉得自己可以多熬一点汤喝喝，每日来上这么一碗，睡觉的时候还不全身暖烘烘的，肯定很舒服。
翌日醒来，郑琬就要开始做大家期待已久的热干面。
安管事一如既往早早等候，只不过他今天的状态看着好了许多，一脸笑意地目送郑琬进入库房。
当郑琬走进去之后，才意识到安管事的笑容是什么意思。
看着面前一小缸的胡麻酱，她觉得安管事或许是误会了什么，这么多的胡麻酱怎么可能一次用完，暴露在空气中的时间久就不能吃了。
难不成是安管事自己很喜欢胡麻酱？这才准备了那么多？ 如果被安云焕知晓郑琬心中的想法，只会吐槽一句，郑琬是不是把自己的力量看得太低了，就以昨天的那个场面来说，用完这一缸胡麻酱那是轻轻松松的小事。
郑琬继续往旁边看去，发现安管事准备的咸菜应该是一种盐菜，闻着还有淡淡的发酵之后的酸味，配上热干面味道应该不错。
其他的配料也一应俱全，完美重现了昨天安管事做出的承诺。
她将所有需要的食材搬到后厨，其他看到这个画面的人也是惊讶，意识到自己今天早膳的工作量是不可能低了。
杂役们也纷纷开始帮忙，搬东西、洗菜，等待郑琬的安排。
郑琬也是等人都到齐之后，看着自己面前的一排人，开口道：“你们有没有谁炸花生比较在行？” 过了三秒钟，一个身形瘦小的男子从后面挤出来，试探性地说：“某曾经做过几次，大家的评价还行。
” “那炸花生的这个部分就由你来负责，要是担心第一次出手心里没有数，那第一次做的数量就少一点。
” “某明白，多谢郑娘子。
” 男子积极地从郑琬身边取走装有花生的袋子，走到一旁准备开始处理。
郑琬看着其余人等，吩咐道：“既然花生有人负责，小葱你们也洗好了。
那么今天剩下的所有人都来揉面，势必要让今天所有来公厨的人都能吃到热干面，不能再出现昨天那样的情况。
” “诺。
” 众人异口同声地回道，声势浩大。
坐在对面看热闹的安云焕，满意地点点头，心想：今天总算是能够吃早膳吃到饱了。
想到这他还不自觉地舔了舔嘴唇，回忆昨天吃过的汆鱼丸，开始思虑什么时候郑娘子能够再做一次汆鱼丸呢？他昨天根本就没有吃够味。
后厨里，所有人都开始忙碌起来。
因为做热干面习惯用的是碱面，与大家之前做惯的方法有点不一样。
因此，郑琬第一步就是给大家展示碱面的做法。
她一边做，一边介绍道： “儿汉东郡喜好的热干面，面也就是洛阳称呼的索饼，但是儿因为习惯还是喜欢称呼其为热干面，听着好听一些。
热干面向来都是用碱面做的，也就是在我们常规的索饼做法当中，加入适量的碱，添加之后索饼下锅煮熟时，可以更好地维持自己的形状，不易断裂。
” 众人又听到一个小知识点，理解地点点头。
郑琬说完之后，立即给大家展示加入碱的用量，不然待会儿面条做出来的颜色就不是那么美观了。
转瞬之间，一团揉好的面团就出现在大家眼前。
为了防止大家第一次出手出现错误，郑琬直接守在一边贴身指导，让大家对碱面中碱的用量更加理解和熟悉。
每指导一个人，她就会听到一次“娘子大善。
” 听到走后，她感觉自己的大脑都会自动控制自己的表情，流露出淡淡的笑意。
等到大家的面团都做的差不多的时候，郑琬又开始展示自己的做面条绝技。
众人目瞪口呆地围观着这一幕，企图自己能从中学到一点什么，但是很可惜，这段时间以来，所有人都只是看着郑琬一个行动，他们想要尝试学会而不得法。
因为每日做早膳就已经消耗了大部分时间，大家也没什么时间练习。
郑琬又只负责早膳，往往在刘大厨到达之前就已经离去，你想要找她指导也找不到人。
因此这一次，大家还是依照自己以前的办法来制作索饼。
每个人做出来的都不同，看上去差异还不小，粗的细的、扁的圆的都有，索性混在一起煮熟之后差别就看不出来了。
也就只有郑琬出手的那一团索饼值得大家注意。
郑琬看着大家的面条都做出来之后，就开始准备热干面最关键的一个环节。
她看着待会儿负责煮面的人，嘱咐道：“待会儿，你们注意儿的话语和动作，尽量往这方面靠拢就行。
” “诺。
” 难得看到郑琬如此严肃的样子，大家的心都忍不住紧张起来。
只见郑琬将自己做出来的索饼通通放入沸水里，随着索饼的加入，原本清澈的沸水立即染上一层淡淡的白色，变得混浊。
随着时间的流逝，原本沉在水中的索饼开始不断往上浮，同时也在滚动的水花中不断翻腾、旋转，而后交织在一起。
一双筷子时不时地出现在眼前搅动，就在大家看得入神的时候，对面突然传来说话的声音。
“煮这个索饼无须全熟，最好是掐断之后还能在最中心的部分看到一点硬芯，八分熟即可，待会儿它自身的温度就会将剩余的部分焖熟。
” 在大家都还不能理解这句话的时候，突然又一双筷子出现在眼前。
沿着筷子的手继续往上看，就看到郑琬每只手都拿着一双筷子，快速地将镬中的索饼捞出，放到一处编织紧密的筲箕上。
索饼携带的热气瞬间在空气中弥漫，看着就能感觉到上空的温度不低。
而郑琬却像是没有感受到滚烫的热气一样，手高举上方，取出早就准备好的胡麻油，对准索饼倾倒，而后手速飞快地开始翻拌。
同时嘴里面还在提醒大家制作要点，“记住你们的速度一定要快，趁着索饼还没有反应过来，迅速将胡麻油染在每一根索饼上，防止粘连。
热干面吃的是干拌，不加什么汤汤水水。
因此，加油搅拌的这一步非常重要。
” 这下子，大家都明白了为什么郑琬的动作看起来如此匆忙，完全没有平日里的那一种悠闲自得。
很快，一筲箕的索饼就被郑琬翻拌好，此时只是淡淡地散发热气，远远看过去似乎还能发现在索饼表面泛着光的胡麻油。
郑琬立即意识到对方是误会了,赶紧解释道：“儿不是让阿姊直接啃骨头，而是这种大骨头里面有东西可以吃。
阿姊等等，儿这就给你看看。
” 她迅速放下自己的碗,拿出新的筷子，从镬中捞起大骨头，非常形象的两头鼓起中间纤细的形状。
只是这一次骨头中心部分,有被敲裂过形成的缝隙,里面似乎有什么东西即将渗出来。
赵青悠感觉自己的脑袋都还没回到自己的控制，就看到郑琬一手骨头，一手刀,对准骨头中间的裂缝狠狠敲过去。
下一秒,骨头应声断裂,露出内里藏着的骨髓 郑琬看着眼前的浅棕色的骨髓,就知道自己这次成功了。
赶紧将骨髓夹到赵青悠的碗里,半截大腿骨放进去,碗就已经满了。
赵青悠感受到手里沉甸甸的分量,低头往自己的手看去，就看到对准自己的骨头，正在散发属于自己的香味。
郑琬看着骨头太大，她直接将另一半装进自己的碗里，而后取来芦苇管，直接插进赵青悠碗里骨头的骨髓处，积极地介绍道： “阿姊你看，就是这样吃里面的骨髓。
” 说着，她就开始展示起来,芦苇管对准骨髓开始吸食，对着芦苇管的孔隙,原本深藏在骨头中间的骨髓，就被这样轻而易举地吸到嘴里。
赵青悠看着郑琬露出的喜悦神色，开始意动，模仿着刚刚郑琬的姿势，将嘴对准芦苇管的口子。
轻轻一吸，藏在深处的骨髓瞬间顺着吸力不断往上爬。
“咻”的一下，突然闯进她的嘴里，一入口就是一种油脂馥郁的香味，触感滑嫩。
尝试咬断，立即被它那外弹内软的口感震惊，仿佛吃的是郑琬曾经做过的豆腐脑一般，嫩滑若无物，还没怎么咀嚼就滑入喉咙。
留在嘴里的就只剩下骨髓自带的油脂香，对于这时吃油较少的人有着致命的吸引力。
赵青悠一边吃着，一边心想：待她下次旬休回家，定要买上好几根大骨头回家，给家中的父母亲人都尝尝它的滋味，这样的价格与滋味，对他们来说就像是天上掉馅饼一样。
更何况根据郑琬所说的什么“以形补形，”希望吃了这个大骨头，家里人的身体也能更好一点。
想到这，她有些不好意思地看向郑琬的方向，放下自己手中的碗，试探性地询问： “娘子，你这个大骨汤是怎么做的？儿也想回家给父母尝尝，儿愿意用自己做工来换，绝不让娘子的方子泄露出去。
” 郑琬还以为是什么大事，骨头汤而已，想熬就熬，这又不是什么技艺高超的美食，哪里有什么方子。
她语气轻快地说：“阿姊别这样说，这个骨头汤和你们熬鱼汤一样，就是把骨头和水加在一起熬煮，没什么关键的手段。
若是阿姊也想自己做，第一次下锅的时候，将骨头中间敲裂不断，用葱姜去腥，煮出血沫后捞出，再将骨头放至清水中熬煮几个时辰即可，越久味道越浓。
” 可听着这些里面会用到的小技巧，赵青悠还是很不好意思。
因此在接下来的几天中，更加热情地给郑琬帮忙，恨不得自己可以帮郑琬把所有的杂事都干了，看得郑琬是哭笑不得。
这天过去，两人都对大骨头的味道是赞不绝口。
郑琬也觉得自己可以多熬一点汤喝喝，每日来上这么一碗，睡觉的时候还不全身暖烘烘的，肯定很舒服。
翌日醒来，郑琬就要开始做大家期待已久的热干面。
安管事一如既往早早等候，只不过他今天的状态看着好了许多，一脸笑意地目送郑琬进入库房。
当郑琬走进去之后，才意识到安管事的笑容是什么意思。
看着面前一小缸的胡麻酱，她觉得安管事或许是误会了什么，这么多的胡麻酱怎么可能一次用完，暴露在空气中的时间久就不能吃了。
难不成是安管事自己很喜欢胡麻酱？这才准备了那么多？ 如果被安云焕知晓郑琬心中的想法，只会吐槽一句，郑琬是不是把自己的力量看得太低了，就以昨天的那个场面来说，用完这一缸胡麻酱那是轻轻松松的小事。
郑琬继续往旁边看去，发现安管事准备的咸菜应该是一种盐菜，闻着还有淡淡的发酵之后的酸味，配上热干面味道应该不错。
其他的配料也一应俱全，完美重现了昨天安管事做出的承诺。
她将所有需要的食材搬到后厨，其他看到这个画面的人也是惊讶，意识到自己今天早膳的工作量是不可能低了。
杂役们也纷纷开始帮忙，搬东西、洗菜，等待郑琬的安排。
郑琬也是等人都到齐之后，看着自己面前的一排人，开口道：“你们有没有谁炸花生比较在行？” 过了三秒钟，一个身形瘦小的男子从后面挤出来，试探性地说：“某曾经做过几次，大家的评价还行。
” “那炸花生的这个部分就由你来负责，要是担心第一次出手心里没有数，那第一次做的数量就少一点。
” “某明白，多谢郑娘子。
” 男子积极地从郑琬身边取走装有花生的袋子，走到一旁准备开始处理。
郑琬看着其余人等，吩咐道：“既然花生有人负责，小葱你们也洗好了。
那么今天剩下的所有人都来揉面，势必要让今天所有来公厨的人都能吃到热干面，不能再出现昨天那样的情况。
” “诺。
” 众人异口同声地回道，声势浩大。
坐在对面看热闹的安云焕，满意地点点头，心想：今天总算是能够吃早膳吃到饱了。
想到这他还不自觉地舔了舔嘴唇，回忆昨天吃过的汆鱼丸，开始思虑什么时候郑娘子能够再做一次汆鱼丸呢？他昨天根本就没有吃够味。
后厨里，所有人都开始忙碌起来。
因为做热干面习惯用的是碱面，与大家之前做惯的方法有点不一样。
因此，郑琬第一步就是给大家展示碱面的做法。
她一边做，一边介绍道： “儿汉东郡喜好的热干面，面也就是洛阳称呼的索饼，但是儿因为习惯还是喜欢称呼其为热干面，听着好听一些。
热干面向来都是用碱面做的，也就是在我们常规的索饼做法当中，加入适量的碱，添加之后索饼下锅煮熟时，可以更好地维持自己的形状，不易断裂。
” 众人又听到一个小知识点，理解地点点头。
郑琬说完之后，立即给大家展示加入碱的用量，不然待会儿面条做出来的颜色就不是那么美观了。
转瞬之间，一团揉好的面团就出现在大家眼前。
为了防止大家第一次出手出现错误，郑琬直接守在一边贴身指导，让大家对碱面中碱的用量更加理解和熟悉。
每指导一个人，她就会听到一次“娘子大善。
” 听到走后，她感觉自己的大脑都会自动控制自己的表情，流露出淡淡的笑意。
等到大家的面团都做的差不多的时候，郑琬又开始展示自己的做面条绝技。
众人目瞪口呆地围观着这一幕，企图自己能从中学到一点什么，但是很可惜，这段时间以来，所有人都只是看着郑琬一个行动，他们想要尝试学会而不得法。
因为每日做早膳就已经消耗了大部分时间，大家也没什么时间练习。
郑琬又只负责早膳，往往在刘大厨到达之前就已经离去，你想要找她指导也找不到人。
因此这一次，大家还是依照自己以前的办法来制作索饼。
每个人做出来的都不同，看上去差异还不小，粗的细的、扁的圆的都有，索性混在一起煮熟之后差别就看不出来了。
也就只有郑琬出手的那一团索饼值得大家注意。
郑琬看着大家的面条都做出来之后，就开始准备热干面最关键的一个环节。
她看着待会儿负责煮面的人，嘱咐道：“待会儿，你们注意儿的话语和动作，尽量往这方面靠拢就行。
” “诺。
” 难得看到郑琬如此严肃的样子，大家的心都忍不住紧张起来。
只见郑琬将自己做出来的索饼通通放入沸水里，随着索饼的加入，原本清澈的沸水立即染上一层淡淡的白色，变得混浊。
随着时间的流逝，原本沉在水中的索饼开始不断往上浮，同时也在滚动的水花中不断翻腾、旋转，而后交织在一起。
一双筷子时不时地出现在眼前搅动，就在大家看得入神的时候，对面突然传来说话的声音。
“煮这个索饼无须全熟，最好是掐断之后还能在最中心的部分看到一点硬芯，八分熟即可，待会儿它自身的温度就会将剩余的部分焖熟。
” 在大家都还不能理解这句话的时候，突然又一双筷子出现在眼前。
沿着筷子的手继续往上看，就看到郑琬每只手都拿着一双筷子，快速地将镬中的索饼捞出，放到一处编织紧密的筲箕上。
索饼携带的热气瞬间在空气中弥漫，看着就能感觉到上空的温度不低。
而郑琬却像是没有感受到滚烫的热气一样，手高举上方，取出早就准备好的胡麻油，对准索饼倾倒，而后手速飞快地开始翻拌。
同时嘴里面还在提醒大家制作要点，“记住你们的速度一定要快，趁着索饼还没有反应过来，迅速将胡麻油染在每一根索饼上，防止粘连。
热干面吃的是干拌，不加什么汤汤水水。
因此，加油搅拌的这一步非常重要。
” 这下子，大家都明白了为什么郑琬的动作看起来如此匆忙，完全没有平日里的那一种悠闲自得。
很快，一筲箕的索饼就被郑琬翻拌好，此时只是淡淡地散发热气，远远看过去似乎还能发现在索饼表面泛着光的胡麻油。