第17章
关灯
小
中
大
而后把粗粒盐巴用空隙较大的屉笼布包住，拿擀面杖在布上用力来回地滚碾，直到觉不出有较大的颗粒感。
把屉笼布抓成只口袋状，在盆上方轻轻抖动，碾细的盐巴随着抖动从空隙中撒下。
如是撒上少许，便可开始和面了。
即是软绵疙瘩，就重在一个“软”上。
要做出软的口感，又讲究在加入的水量上，面断不能活扎实。
冯知春让王彩花在旁拿着水碗一点点往盆中倒，她没喊停就不能停，自己则拿着筷子顺着一个方向不停搅动。
面粉先是抱粉成球，呈颗粒状，随着水加的越来越多，渐渐变成了稠稠的面糊。
冯知春喊了停，手上却没停，一直不停地慢慢搅动着面糊。
随着她的搅动，结团的面球渐渐不见，面糊的表面渐渐变的光滑平静如铜镜面。
一旁，木柴炉上架着一口锅。
锅中水已烧得滚开，水中心“噗噜噗噜”吐着翻涌的泡泡。
冯知春挥挥手，将扰乱视线的蒸汽拨开些，而后拿着汤勺舀了一小勺面糊，在滚烫的水中轻轻晃动两下，受着水的浮力，一片疙瘩面片就脱离汤勺在锅中随着水打旋。
她下面的速度很快，不一会儿，一盆面糊就全下进了水中，疙瘩面在水面浮了个满满当当。
她把疙瘩面捞起，倒入酸汤卤中，另取一双干净筷子，一并端到王彩花面前，“来，尝尝吧。
” 王彩花瞧着面前这碗疙瘩酸汤，冯知春如何做的，她一眼不漏全看见了。
虽说疙瘩面的样子与自己做的很不一样，但方才冯知春不还说面熟烂不好吃，这下怎么又加这么多水，做什么“软面疙瘩”？ 既然都是软乎乎的，吃起来可不就是熟烂的吗？ 怀着疑问，王彩花舀起一勺疙瘩面放入嘴中。
刚一入口，她就是一顿，而后眨了眨眼，细细嚼了数下，才又舀了勺酸汤就着一同吞下肚去。
“奇了怪了，”王彩花意犹未尽地抿抿唇，“这疙瘩面怎的这么滑口？不光是滑，还很软嫩，却不烂，也说不上十分筋道，但带着一点点弹劲。
”说着，她又舀了勺吃，点点头肯定自己的说法。
冯知春问：“与你做的相比，又如何？” 王彩花在心中比较着，道：“我做的疙瘩面筋道是够，但揪出的疙瘩面厚，想味道入面里就要多滚几道，在酸汤里浸着。
不像你的，只是捞出来在酸汤里泡了一小会，就已能尝出些味道来。
” “若是直接在煮开的酸汤里烫熟疙瘩面，味道会更加融入。
”冯知春道，“可是酸汤越煮味道越重，这我把握不住，只得交由姐姐
把屉笼布抓成只口袋状，在盆上方轻轻抖动，碾细的盐巴随着抖动从空隙中撒下。
如是撒上少许，便可开始和面了。
即是软绵疙瘩，就重在一个“软”上。
要做出软的口感，又讲究在加入的水量上，面断不能活扎实。
冯知春让王彩花在旁拿着水碗一点点往盆中倒，她没喊停就不能停，自己则拿着筷子顺着一个方向不停搅动。
面粉先是抱粉成球，呈颗粒状，随着水加的越来越多，渐渐变成了稠稠的面糊。
冯知春喊了停，手上却没停，一直不停地慢慢搅动着面糊。
随着她的搅动，结团的面球渐渐不见，面糊的表面渐渐变的光滑平静如铜镜面。
一旁，木柴炉上架着一口锅。
锅中水已烧得滚开，水中心“噗噜噗噜”吐着翻涌的泡泡。
冯知春挥挥手，将扰乱视线的蒸汽拨开些，而后拿着汤勺舀了一小勺面糊，在滚烫的水中轻轻晃动两下，受着水的浮力，一片疙瘩面片就脱离汤勺在锅中随着水打旋。
她下面的速度很快，不一会儿，一盆面糊就全下进了水中，疙瘩面在水面浮了个满满当当。
她把疙瘩面捞起，倒入酸汤卤中，另取一双干净筷子，一并端到王彩花面前，“来，尝尝吧。
” 王彩花瞧着面前这碗疙瘩酸汤，冯知春如何做的，她一眼不漏全看见了。
虽说疙瘩面的样子与自己做的很不一样，但方才冯知春不还说面熟烂不好吃，这下怎么又加这么多水，做什么“软面疙瘩”？ 既然都是软乎乎的，吃起来可不就是熟烂的吗？ 怀着疑问，王彩花舀起一勺疙瘩面放入嘴中。
刚一入口，她就是一顿，而后眨了眨眼，细细嚼了数下，才又舀了勺酸汤就着一同吞下肚去。
“奇了怪了，”王彩花意犹未尽地抿抿唇，“这疙瘩面怎的这么滑口？不光是滑，还很软嫩，却不烂，也说不上十分筋道，但带着一点点弹劲。
”说着，她又舀了勺吃，点点头肯定自己的说法。
冯知春问：“与你做的相比，又如何？” 王彩花在心中比较着，道：“我做的疙瘩面筋道是够，但揪出的疙瘩面厚，想味道入面里就要多滚几道，在酸汤里浸着。
不像你的，只是捞出来在酸汤里泡了一小会，就已能尝出些味道来。
” “若是直接在煮开的酸汤里烫熟疙瘩面，味道会更加融入。
”冯知春道，“可是酸汤越煮味道越重，这我把握不住，只得交由姐姐